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天津市全自动酿酒设备:酿造小麦酒的基本流程-唐三镜黄惠玲

时间:2018-11-19 17:12:37 浏览:5置顶修改删除
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每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的,而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧:
首先我们要了解酿酒原理:小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程,转化为葡萄糖,再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。小麦淀粉含量高,产酒量还是不错的,小麦酒制作一些新手酿友没有一定的经验,做起来杂味不好控制,另外,淀粉含量高,发酵速度就要快,所以发酵温度不好控制,易造成酒苦问题,下文唐三镜黄惠玲简单介绍一下小麦酒的基本流程:
小麦酒的做法
小贴士:做酒酿类需要发酵的食品,发酵环境很重要,主要就是温度,湿度,杂菌影响。
1、准备好原料:小麦、酒曲、水;
2、原料处理:麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。
3、清洗:将小麦搓洗一下,防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分;
4、煮粮:蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟;
5、摊凉:取出小麦摊开,让它散热,达到正常温度(30度以下)。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器,选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌
6、酒曲:称取酒曲,盛酒曲的勺子也用烫过的,防止杂菌污染。
7、搅拌:待到麦粒降温,倒入容器拌匀。表面压平整,中间挖孔,盖保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接观察到。
8、保存发酵:放温暖处发酵,根据温度不同,一般发酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。(如何判断发酵是否成熟:中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。
9、蒸馏:酒醅发酵好,用酒度计测量,度数在8-12度以上就可以蒸馏了,蒸馏出的即是小麦白酒。
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